筆者在讀研究所的時候，研究的主題是奈米觸媒材料，5奈米的白金觸媒(奈米是十億分之一公尺)，只要相關文獻讀的夠多材料充足，兩個月就能做出簡單的成果。
材料只有杏仁粉、糖、跟蛋白，把蛋白加入糖打發，跟杏仁粉拌勻後，在烤盤上擠出相同大小，放入烤箱烤15到18分鐘，能有多難?
蛋白中的水分含量要控制、杏仁粉夠不夠細、蛋白打發的程度烤箱溫度以及攪拌的程度。每一個環節…非常細微的環節，都可能烤出一盤失敗的馬卡龍（尤其是不同的原因，都可能讓馬卡龍發生同樣的狀況，例如表面凹陷，造成的原因可能有，蛋白打不夠發，烤爐溫度太低烘烤時間不足，攪拌過度…還有無數種等待發生的狀況…這只是其中一個問題）真的很難！
在無數失敗..摸索後，才能烤出有著鏡面般的表面，襯著恰如其分的裙邊，以及內部紮實的馬卡龍！
而我們的馬卡龍實驗，還沒結束用不同的堅果粉試試 ? 內部含水量應該要多少?加入分子料理技術會怎樣呢?
當我們找到問題的解答時，不是結束，而是另一個開始！繼續我們的馬卡龍旅程…
